Medidas frente al cambio climático
en la industria del vino

Gestión del agua y riego de precisión

La sequía se ha convertido en uno de los mayores dolores de cabeza para el sector, especialmente en zonas mediterráneas. Cada vez son más las bodegas que incorporan sistemas de riego por goteo controlados mediante sensores de humedad del suelo, permitiendo aplicar solo el agua estrictamente necesaria en el momento justo. En paralelo, prácticas propias de la viticultura regenerativa, como el uso de cubiertas vegetales entre las filas de viña, están ganando terreno porque mejoran la retención de agua en el suelo y potencian la actividad microbiana de la rizosfera, lo que a su vez fortalece la resiliencia de la vid frente al estrés hídrico, reduciendo así el impacto de la sequía sobre la calidad de la uva.

Buscar altitud, latitud y nuevos territorios

Cuando ajustar las prácticas de cultivo no basta, algunos productores optan por una solución más radical: trasladar o ampliar sus viñedos hacia zonas más frescas, ya sea ganando altitud en las mismas regiones o explorando latitudes que hasta hace poco se consideraban demasiado frías para la vid. Investigadores de la Universidad de Ginebra, en colaboración con Agroscope, han desarrollado recientemente una aplicación que utiliza el concepto de análogos climáticos para mostrar a los viticultores qué regiones del planeta tienen hoy el clima que su propio viñedo podría tener dentro de veinte, treinta o cincuenta años, una herramienta pensada para anticipar decisiones de plantación a largo plazo. Algunos estudios señalan que una parte significativa de las regiones vinícolas costeras y de baja altitud del sur de Europa y del sur de California podrían dejar de ser aptas para el cultivo de la vid a finales de siglo. 

Innovación en bodega

La adaptación al cambio climático no se queda solo en el viñedo. Uvas cada vez más maduras significan más azúcar y, por tanto, más grado alcohólico, además de una acidez natural más baja. Estos son problemas que muchas bodegas ya gestionan de forma rutinaria durante el proceso de vinificación. La acidificación con ácido tartárico, antes reservada a añadas puntuales, se ha vuelto una práctica habitual en regiones cálidas para corregir vinos con pH demasiado alto. En el extremo opuesto, cada vez más bodegas recurren a técnicas de desalcoholización parcial para bajar uno o dos grados de alcohol y lograr un mejor equilibrio. A esto se suma un trabajo más selectivo con las levaduras que se selección para el proceso de fermentación. Hoy existen cepas seleccionadas específicamente por su menor rendimiento alcohólico o por su capacidad de generar acidez durante la fermentación, una vía que permite complementar las correcciones que comúnmente se realizan en bodega.

Reducir la huella de carbono propia

Más allá de adaptarse a un clima que ya está cambiando, una parte del sector trabaja también en mitigar su propia contribución al problema. Esto incluye desde la reforestación de parcelas cercanas a los viñedos,  favoreciendo a la biodiversidad y la creación de redes de micorrizas beneficiosas para las vides, hasta la instalación de placas solares, la reducción del peso del vidrio en botellas y la incorporación de energías renovables en los procesos de viticultura, vinificación y embotellado.

El papel de las instituciones

A comienzos de año, la Comisión Europea presentó un “paquete del vino” que, entre otras cosas, permite a los Estados miembro elevar la ayuda de la UE para las inversiones en adaptación y mitigación climática, incluyendo la implementación de nuevas técnicas agronómicas o instalación de sistemas de riego más eficientes. La reforma también aclara el etiquetado de los vinos sin alcohol o con alcohol reducido, una categoría que crece en demanda y que la UE empieza a tratar ya no como una moda de consumo, sino como herramienta del sector para adaptarse a un clima, y a un consumidor, cada vez más cambiantes.